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蔬菜水果中的农药如何清理干净

资讯来源:中华美食食谱网    更新时间:2018-11-17 20:30:19

有关专家指出,在叶菜类中,每一片叶子都可能接触过农药,因此残留量较高;金针菜、花椰菜、韭菜花等花部的蔬菜,其农药的残留量与叶类菜相差不多;表面有蜡质的蔬菜,容易吸收亲脂性农药,如茄子、青椒等;就连可口的嫩玉米棒子,其中也可能含有强效农药,因为玉米抽穗时农民要喷药消灭玉米螟虫害。对这些污染人们都应当加以防范。

 

那么,怎样将残存在这些蔬菜里的农药清除掉呢?

简单来说,应采取煮、泡、洗、削皮等办法来清除。比如对青椒、花菜、嫩玉米、芹菜等,在下锅烹调之前可预先煮一下,倒掉煮菜水不要,这样可以将70%以上的残存农药清除掉。对于韭菜、小白菜、菠菜、豆类等,在洗去泥之后可用清水浸泡1~2小时捞出,浸泡时在水中放上一汤匙小苏打或一粒黄豆大的碱;捞出之后要好好冲洗几遍。对于金针菜、韭菜花等花类蔬菜,也可放在水池中充分冲洗,然后再用盐水或碱水泡洗一次,即可彻底清除其残留农药。对于萝卜、马铃薯、黄瓜、冬瓜之类的蔬菜,当然是用削皮来清除其残存农药,削皮之后最好再用清水漂洗一次。

去除农药残留的方法

在市场上选购蔬菜时,必须了解各种蔬菜被农药污染的情况,这样才能保证食用蔬菜的安全。

野菜含有丰富的营养,一般没有污染。如地地菜、马齿苋、扫帚苗、龙须菜等,其蛋白质含量大都比一般蔬菜高20%,矿物质达几十种。它们在野外生长,无须人工施肥,不需洒药除草。

蔬菜中也有施用农药较少的,这些蔬菜或抗虫力较强,或生长在冬季虫少季节,如圆白菜、生菜、芹菜、番茄、菠菜、韭黄、韭菜、辣椒等。

部分生长在泥土中的蔬菜,如鲜藕、马铃薯、芋头、冬笋、萝卜、蒜头、大头菜等,一般不施农药,即使施用了农药,由于在泥土中生长,残留农药也被泥土吸收分解。

人工培育的食用菌及人工培育的各种豆芽菜(无根豆芽除外),无农药污染,因为它们在生长和培育中很少有施用农药的现象。无根豆芽是未经卫生部门批准的一种用化学物质催生的蔬菜,食用后不利于健康。

目前,白菜、空心菜等叶类植物施用的农药较多。特别在夏天无雨或少雨的时候购买,应先闻一下有无农药味,是不是绝对无虫眼;有农药味或绝对无虫眼、极少有虫眼的蔬菜,很可能有残留农药,不宜购买。如果选购,应在食用前做进一步的去毒清洗。


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