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选油还是香的好

资讯来源:爱美食    更新时间:2020-4-25 21:57:18

食用油是日常生活必需品。时下各类桶装食用油品种繁多,消费者该如何从中选出好油呢?为此,笔者专程走访了部分业内专家。据专家介绍,食用油主要是满足我们人类的三大需求。即满足烹饪风味的需要、满足人类摄取足量热量的需要和帮助人体吸引营养的需要。其中,食用油最主要的功能就是满足烹饪风味的需要。


油菜籽油


中国人的饮食讲究“色香味俱全”。家庭烹调美味,选油是关键。用好的油就能烹调出全家人都喜欢的美味佳肴。目前食用油按照香味分类,可分为“香”的油与“不香”的油两种。只有“香”味浓的油烹调出来的菜肴才香鲜可口。没有香味的油即使放更多的油,菜肴也感受不到香味,只能被动的吸收多余的脂肪。据悉,“香”的油通常是通过物理压榨法直接压榨制取的。目前5S压榨工艺是世界上领先的食用油制取工艺。用这种工艺制取的油品,能够最大限度的保留油品所固有的香味物质。例如,平时我们吃的花生油的原料-花生米比较香,是因为在花生当中有220多种可以直接影响香味的内在物质。用先进的5S纯物理压榨工艺制取的花生油,就能够在去除对人体有害的各种杂质的同时,保留住花生中固有的220多种香味物质。因此,用这种工艺制取的花生油,味道醇厚、天然浓香、滋味诱人。相反,用浸出工艺制取的花生油,由于对花生中的香味物质破坏得比较多,因此生产出来的成品油的香味就很淡。没有香味的油烹调出来的菜肴自然不会香,口感也差一些。因此,好油一定是香的,不香的油不能算严格意义上的好油。

判别一种油“香”与“不香”,可有三种方法判别。
方法一:闻一下
用鼻子靠近油品闻一下,好油的味道“香浓、醇厚、诱人、不刺鼻”,咱老百姓感觉好的味道才是好味道;

方法二:搓一下

挤一小滴油放在手心里使劲对搓一分钟,好的油搓后依然香浓,差的油搓后香味会消失;

方法三:尝一下

选取一小勺油品炒个青菜比较一下,用同样的油,好油炒出来的青菜爽口鲜美,不好的油炒出来的青菜青涩口感差。但若一种油香得很刺鼻、闻起来不舒服,一般是加入了香精,需要消费者留意。天然香浓的食用油闻起来香味醇厚、舒服诱人、不刺鼻。


生活要讲究品质,烹调美味要选择好油。选油还是香的好。
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