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湘菜剁椒鱼头的做法


剁椒鱼头这道菜,也被称作“鸿运当头”、“开门红”,它的来历和清代著名文人黄宗宪有关,今天我们就学做这道菜吧!

剁椒鱼头图片1

剁椒鱼头的主料:1条鲢鱼头,175g红剁椒,5g葱末,少许葱姜段,20ml料酒,20ml油

剁椒鱼头的做法:

1、首先是把鱼头洗干净,然后从中间剁开两半,但不要完全剁开哦!稍微连在一起点儿,使鱼头能平铺摆盘为准。

2、接着是把葱姜段,料酒,生抽均匀抹在鱼头内外,腌制10分钟,剁椒要均匀铺在鱼头上。

3、待锅内烧开水,上鱼头,用大火蒸10分钟。

4、蒸好的鱼头撇去盘子内的水,上面撒上葱末,然后油放在勺子内,放在火上烧热,趁热浇在鱼头上即可。

剁椒鱼头图片2

爱美食小编提醒:

1、鱼头选用鲢鱼,草鱼头均可,重量控制在500g-1000g中间,太大一般家庭的盘子,锅都放不下。

2、鱼头请商家代为剁开为宜生抽,油烧至稍微冒轻烟即可浇在鱼头上。


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