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潮州酸菜煮梭鱼


开凌梭就是梭鱼,鲁北一代最常见的海鱼,但只是在黄河凌汛时节叫开凌梭。春节后渤海捕捞上来的第一批梭鱼,是带着海冰捕上来的,由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食,它的肉质厚,腹内杂物也少,没有邪味。尤其珍贵的是,开凌梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间,过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。
用潮州酸菜,蒜头油以及潮州鱼露,烹制鲁北的鲮鱼,南北的合并带来的是另一种创新,鲮鱼肉质鲜嫩,酸菜甜脆爽口,让人看了就垂涎欲滴。美食网小编总结了以下潮州酸菜煮梭鱼制作步骤,希望对您有帮助。
潮州酸菜煮梭鱼

潮州酸菜煮梭鱼食材明细:

梭鱼:750克
潮州酸菜:200克
姜丝:50克
蒜油:40毫升
盐:5克
水:600毫升

潮州酸菜煮梭鱼的做法步骤:
1、梭鱼宰杀去除鱼鳞、内脏(注意不要碰破苦胆)、鱼鳃,用清水洗去腹内黑膜。(鱼鳍上硬刺较锋利,处理时小心)。
2、处理好的鲮鱼从肚内片成两片,每片改成3小段。
3、潮州酸菜留汤,将酸菜切成2厘米段。
4、锅底到蒜油,铺上切好的姜丝、酸菜、鱼露以及水。
5、盖好锅,启动“煮面条”功能,待屏幕显示“开锅”后,将处理好的梭鱼码放在锅内。
6、烹饪结束,将锅内食材盛出即可。

潮州酸菜煮梭鱼小窍门:
1、可以适量加鱼露代替盐,酸菜有一定咸度。
2、没有煮面条功能可用手动代替。
3、没有蒜油,可另起一锅将蒜瓣炸至金黄。


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