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台湾美食

自制凤梨酥


凤梨酥顾名思义就是凤梨馅加酥皮做成的甜点。凤梨酥是我特别喜欢的一款台湾特色糕点。自制凤梨酥怎么做?自制凤梨酥的做法其实很简单,皮闻来有自然奶香味,吃来酥松适中入口即化,内馅则有天然菠萝果香、酸甜适中且带Q感。自制凤梨酥健康美味、不含添加剂。学习下自制凤梨酥的做法吧。

自制凤梨酥

原料:

酥皮:低粉110克,奶粉30克,黄油75克,鸡蛋一个,糖粉20克,盐1克(这个面粉用量多了一点,感觉皮不够酥,可以减少15克左右)

馅料:冬瓜肉1千克,去皮菠萝500克,糖80克,麦芽糖60克

凤梨酥的做法:

1.将冬瓜切成丁。

2.将切好的冬瓜放入锅中煮熟。

3.煮好的冬瓜放凉后,用纱布挤去冬瓜汁,留下冬瓜纤维剁成茸备用。

4.将菠萝切成丁。

5.用纱布挤出菠萝汁备用。

6.将挤出汁水的菠萝肉剁成茸。

7.将菠萝汁、糖、麦芽糖放入锅中大火煮开后转小火,搅拌至糖完全溶解。

8.倒入菠萝茸和冬瓜茸,小火不停翻炒。

9.炒到馅料水分减少变成金黄色的一团,盛出晾凉备用。

自制凤梨酥2

10.黄油室温软化。

11.加入糖粉和盐用打蛋器打发。

12.加入打散的鸡蛋,继续打发至鸡蛋和黄油完全融合。

13.将奶粉和低粉混合后筛入黄油。

14.用刮刀翻拌均匀,团成光滑的面团。(这里不要揉太久,面能成团就行,我的揉的有点用力,感觉不够酥了)

15.将酥皮和馅根据需要的分量分好,用手把面团压扁,放入馅料。(我自认水平有限,没有包皮和馅2:3比例的,而是选择了皮和馅1:1比例的包法)

16.把面团放在手中,用另一只手的虎口转圈从底部将酥皮往上推包裹住馅料封口。

17.将包好的面团放入模具整形。

18.将做好的自制凤梨酥排入烤盘,170度烤15分钟。

自制凤梨酥2

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