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福建白斩鸡


据说白斩鸡起于清代的民间酒店,后广为流传,福建客家菜的白斩鸡选用的是河田鸡,上海的白斩鸡选用的是三黄鸡。白斩,是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法,适合家庭采用。所谓白斩,就是不加调料,把材料用水煮熟了,冷却后改刀摆盘,食用时可配以各种调料,按需蘸着吃。下面介绍福建白斩鸡的正宗做法。

福建白斩鸡

原料:

光鸡1/4只,青蒜苗3根,生姜6片,生抽4勺,清水4勺,蚝油1勺,料酒6勺,芝麻油1勺,香菜段1小撮。

准备工作:

光鸡洗净待用,青蒜苗白色的根茎部分切细末,剩下的部分切段,再把生抽、清水、蚝油和芝麻油混合均匀成酱汁。

福建白斩鸡的做法步骤:

1、往锅里添加大约半锅清水,放入青蒜苗段和生姜片,再放入洗净的光鸡用大火烧至沸腾。

2、撇尽煮出的浮沫后倒入料酒,转中小火,盖上锅盖继续煮20分钟左右,取一根筷子插入鸡肉中,如果筷子能轻松穿透鸡肉,而且鸡肉中无血水流出,就说明鸡肉已经煮好了。

3、鸡肉煮好后就马上出锅,并迅速投入凉开水里浸泡起来,待鸡肉完全凉透后再取出来斩块装盘。

4、另起锅下少许油烧热,把蒜苗末爆出香味,再倒入调好的酱汁煮沸,淋在鸡肉上,最后码上1小撮香菜段作点缀,福建白斩鸡即可食用。

福建白斩鸡的做法技巧:

煮鸡肉的汤汁可以留下来制作其它的菜肴,味道极佳,千万不要把这些汤汁扔了,很可惜的。


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