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贵州菜

贵州酸汤鱼火锅


贵州酸汤鱼火锅是贵州特色的吃法,酸汤具有开胃健脾之功效,贵州山区几乎家家都有酸坛,制酸汤,食酸食已成为贵州地区一大特色。酸能很好的激发出食材的鲜味,鱼片特别鲜美滑嫩,学习下贵州酸汤鱼火锅的做法吧。

贵州酸汤鱼火锅

原料:鱼中段(草鱼、多宝鱼、鲢鱼等刺少的鱼)、凯里红汤、葱、姜、史云生上汤、蔬菜和牛肉卷

贵州酸汤鱼火锅1

贵州酸汤鱼火锅的做法步骤:

1、将鱼中段洗净片成大的蝴蝶片,加料酒、胡椒粉、盐、蛋清、生粉腌制,去腥入味。

2、将片下的鱼骨入锅煸香,烹入少许料酒。

3、冲入开水。

4、加葱、姜熬成奶白鱼骨汤。

贵州酸汤鱼火锅2

5、锅中倒少许油,葱、姜爆香,将凯里酸红汤倒进去。

6、小火炒香。

7、倒入鱼骨高汤。

8、最后倒入史云生上汤(因为鱼汤味相对单薄,加入上汤后,复合汤底会更加鲜美醇厚)。

贵州酸汤鱼火锅4

准备配菜:

1、将海带剪小段,黄豆芽择去根,洗净。

2、平菇洗净撕碎。

3、金针菇洗净沥干水份。

4、香菇洗净打花刀。

贵州酸汤鱼火锅5

5、慈姑洗净切片。

6、菠菜洗干净。

7、豆腐洗净切小块。

8、将酸汤倒进火锅,点上火,将鱼片下入红酸汤中,贵州酸汤鱼火锅就做好了。

贵州酸汤鱼火锅6

贵州酸汤鱼火锅 手机版
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