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香港美食

港式菠萝油


港式菠萝油属于港台菜,主要食材白面、牛奶、鸡蛋,口味甜,工艺烘,高级难度。

原料:菠萝皮:无盐黄油45克、糖粉40克、蛋黄1个、奶粉10克、低筋面粉70克、泡打粉1克。面包面团:高筋面粉170克、低筋面粉30克、牛奶100克、蛋黄1个、细砂糖40克、盐1/8小勺、干酵母2克、无盐黄油25克(9个)。表面刷液:全蛋液适量。夹馅:有盐黄油适量。

港式菠萝油

一、菠萝皮:

1、黄油置于大碗中,室温软化后,加入糖粉。

2、用打蛋器搅打成发白的糊状。

3、蛋黄打散。

4、分两到三次加入黄油糊中,每加一次都要充分搅打均匀后再加二次蛋液,如果一次性加入蛋液过多,会造成黄油糊和蛋糊无法充分混合均匀以至水油分离。

5、将黄油和蛋液充分搅打成为均匀的糊状。

6、低筋面粉、奶粉、泡打粉混合过筛,筛入黄油蛋糊中。

7、用橡皮刮刀翻拌至均匀无干粉的状态。

8、包上保鲜膜送入冰箱冷藏30分钟以上,即成为菠萝酥皮材料。

港式菠萝油2

二、菠萝包:

1、将面团材料中除黄油外所有材料倒入搅拌桶中。

2、启动厨师机低档2-3搅打两分钟后,再换中档5-6搅打4分钟,此时面团已经充分混合均匀,桶壁已经变得光滑。

3、取一小块面团,慢慢撑开可以拉出比较厚的膜。

4、此时即可加入切碎的软化无盐黄油。

5、再次开启厨师机,低档2-3搅打两分钟后,再换高档8搅打5分钟,此时面团已经搅打得非常光滑均匀。

6、取一小块面团慢慢撑开,可以拉出透光的薄膜,不太容易撑破,撑破后破口边缘不光滑,此时面团已搅打至扩展阶段,可以做面包了,没有达到这个状态请继续搅打。

7、将面团取出滚圆放入大盆中,包个保鲜膜。

8、放入烤箱中下层。

港式菠萝油3

9、关上烤箱门,选择发酵键,时间定为60分钟。

10、待面团发酵至两倍大时,将面团取出。

11、分割成9等份,逐一滚圆,收口朝下,盖上保鲜膜或者湿布醒发10分钟。

12、取20克菠萝酥皮材料,搓成圆球,放在保鲜袋上。

13、然后表面再盖上一层保鲜袋,按扁后用擀面杖擀开成直径约10CM的圆片。

14、撕去表层保鲜袋,取一个面包面团放入中心,注意面团收口朝上。

港式菠萝油4

15、将酥皮包起包住面团然后撕去反面保鲜袋,再用掌心轻轻包拢揉合使酥皮紧密贴合在面团表面。

16、重复步骤12-14操作剩余面团和材料,将整形好的面团收口朝下,菠萝皮在上,整齐的码放在已垫烤纸或者锡纸的烤盘上,中间留出均匀的间隙。

17、室温发酵至面团1.5倍大,此时菠萝酥皮已经自然开裂出均匀的裂纹,在面团表面均匀的刷上一层全蛋液。

18、烤箱预热,上火170度,下火150度,烤15分钟左右。

19、将烤好的面包取出。

20、趁热横切一小口,再塞入一小片冷藏过的有盐黄油即可。

港式菠萝油5


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