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新疆菜

新疆馕的做法


新疆馕是维吾尔族的主食,古代称为“胡饼”、“炉饼”。新疆馕的做法与配方是以面粉发酵后在馕坑里烘烤而成,可存放很久的。传统的馕就是干馕,干馕是无油的,油馕基本都是汉族人在吃。新疆馕有多种,有油馕肉馕孜然馕洋葱馕等,我喜欢吃芝麻馕,馕里面黄黄的,吃起来特软酥。下面教大家新疆馕的做法与配方。
准备时间:2小时以上
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:6人以上

新疆馕的做法

原料:
主料:面粉500g
鸡蛋:2个
白芝麻:20g
    
辅料
油:适量
盐:适量
酵母:6g

新疆馕的做法:

馕的做法步骤1
1.食材:面粉500 鸡蛋2个 酵母6克 植物油 盐 白芝麻

2.把酵母用温水化开

3.面粉里加鸡蛋植物油

4.用筷子拌均匀

5.加酵母水一起揉成光滑的面团,加盖发酵两小时以上,成两倍大时

6. 取出揉匀排出空气,均匀的分成220克左右的面团,抹上植物油,然后松弛10分钟,盐用水兑换均匀

7.取一个擀成一张大面坯

8.用馕针在饼坯上压出均匀的花纹,用刷子刷上一层盐水

9.把白芝麻过滤干净,用湿纱布沾去灰尘

10.把白芝麻放在大盘子里,把馕坯有花纹的一面压在芝麻上,使芝麻均匀的粘在馕坯上,

11.把馕翻面,用刷子刷上一层植物油,把大盘子也刷上一层植物油,把馕坯没有芝麻的一面朝下,放在大盘子里

12.把烤箱预热5分钟用上下功能220度,把大盘子放中间,烤12分钟左右后,

13.拿出刷上一层植物油,再烤3分钟左右即可

新疆馕的做法技巧:

做馕可以以自己的口味添加辅料
新疆的馕一般芝麻,孜然洋葱羊肉油馕的比较受欢迎
烤箱烤制的馕,感觉没有那种馕坑烤出来的好吃
就像新疆人说的那样没有接地气,就是没有那种泥巴的味道
烤制的时间以馕的大小来定的
制馕的工具,叫馕扎 馕针

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