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客家菜

福建客家名菜客家酿豆腐


客家酿豆腐是福建的客家名菜,美食网推荐的这款客家酿豆腐经过了本人改良,清淡可口,营养美味,老少皆宜。

福建客家名菜客家酿豆腐

原料:

北豆腐1块约500克,瘦肉100克,鱼肉40克,西兰花150克,红柿子椒1根,鸡蛋1枚,鲜香菇2朵。

调味料:


小葱2棵,生姜1小块,大蒜1瓣,生粉、生抽、豆豉、香油、盐各适量,黑胡椒粉、水淀粉、蚝油各少许。

准备工作:


1、瘦肉和鱼肉分别剁成肉末,鲜香菇和红柿子椒切成末,生姜、蒜瓣和小葱也切成末,西兰花掰成小朵后焯熟待用。

2、北豆腐切成均匀的长方块形状,再用勺子把每只豆腐块的中间掏空。

经过改良的私房版客家酿豆腐,老少皆宜、清淡营养

客家酿豆腐的做法步骤:

1、瘦肉末、鱼肉末、香菇末、红柿子椒末、葱姜蒜末和掏出的豆腐全部倒在一起。

2、打入鸡蛋,加盐、生抽和黑胡椒粉充分抓匀,再加适量淀粉和香油抓匀即成馅料。

3、豆腐块表面撒上少许生粉,填入馅料。

4、煎锅下油,烧到六成油温时,把豆腐块带肉馅的那一面朝下放入煎锅里,煎至金黄。

5、翻个面把豆腐块的另一面也煎至金黄,加豆豉、蚝油和开水焖煮3分钟左右。

6、把焯熟的西兰花铺在盘子底部,再把煮好的豆腐块摆在西兰花上面(你也可以称成其它的摆盘造型)。

7、煮豆腐剩下的汤汁里加少许水淀粉,烧至芡汁浓稠时淋在豆腐块上面,撒点葱花,再装点几粒枸即可上桌。

小提示:

1、制作客家酿豆腐要选用质地比较硬的北豆腐。

2、拌掉馅料的时候,淀粉和香油要最后放,放早了不容易让馅料入味。


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